Mrčajevačka "Kupusijada", koja se tradicionalno održava sredinom septembra i ove godine će ugostiti brojne ljubitelje dobrog zalogaja, ali i kuvare vešte u pripremi ovog tradicionalnog srpskog jela.

Najveća gastronomska manifestacija u Mrčajevcima održaće se od 15. do 17. septembra i očekuje se da će i ove godine ugostiti više od 100.000 posetilaca, a i ove godine je takmičarskog kataktera.

Manifestacija je nastala 2002. godine i od samog starta ima takmičarski karakter. Svake godine se održava kulinarsko nadmetanje tokom kojeg stručni žiri izabere najveštije u pripremi takozvanog, "svadbarskog kupusa". I ove godine najbolje kulinare očekuje zlatni, srebrni i bronzani lonac – kažu u Turističkoj organizaciji Čačak.

I ove godine organizatori očekuju više od 100.000 posetilaca, ljubitelja druženja i zabave, a pre svega dobrog zalogaja. Svadbarski kupus se u Mrčajevcima, ali i ostatku Šumadije i dalje priprema na tradicionalan način i uvek je na meniju svadbarskih veselja koja su u toku. Naziv "svadbarski" je dobio po kvalitetu, jer srpski domaćin ne štedi kada ženi i udaje, pa se i kupus u zemljanom loncu tada sprema bogatije nego inače.

Prošle godine je "na varti" završilo oko 50 tona svežeg kupusa, koji ukišeljen i skuvan s najmanje tri vrste mesa, predstavlja pravu kulinarsku pikanteriju. Najbolje ide uz kajmak, toplu proju i naravno ohlađenu rakiju.

Ugostitelji još nisu odlučili koliko će koštati porcija kupusa ove godine, budući da su i prošle formirali cenu koja je manje više bila identična u svim ugostiteljskim objektima.

Ako u sezoni kiselog kupusa spremite svadbarski kupus po našem receptu, pozavideće vam i profesionalni kuvari.

Trik je u tačnoj razmeri sastojaka i dugom krčkanju na šporetu.

Sastojci:

  • 3 kg kiselog kupusa
  • 1/2 kg svinjskih sušenih rebara
  • 1/2 kg junećeg buta
  • 1/2 kg svinjskog mesa (najbolje od plećke)
  • 300 g slanine ili kobasice
  • 5 glavica crnog luka
  • 4 čena belog luka
  • 3 lista lovora
  • tri kašike masti
  • kašika začinsku paprike
  • biber u zrnu
  • voda

Priprema:

Očistite crni luk, sitno ga iseckajte i prodinstajte na malo masti. Kad luk postane staklast, sklonite posudu sa ringle, dodajte začinsku papriku, promešajte i ostavite da odstoji sa strane.

Dobro operite veću glavicu kupusa, pa je isecite na krupnije komade. Ostavite nekoliko listova sa strane, trebaće vam da "ušuškate" kupus.

Posudu u kojoj ćete kuvati svadbarski kupus premažite mašću, na dno stavite red kupusa, dodajte malo dinstanog crnog luka i očišćen čen belog luka, pa ređajte meso isečeno na krupnije kocke. Možete da počnete sa svinjetinom.

Rebarca obavezno prepolovite uzdužno, a slaninu iseckajte na sitnije kocke; ukoliko umesto slanine stavljate kobasice, isecite ih na malo šire kolutove.

Između svakog reda kupusa stavljajte izdinstan crni luk, čen belog luka i drugo meso - junetinu, svinjetinu, rebarca i slaninu, odnosno kobasice. Možete, takođe, da začinite kupus i meso stavljanjem listova lovora i biberom u zrnu.

Poslednji red prekrijte listovima kupusa, nalijte vodom do dve trećine posude, poklopite i kuvajte na veoma tihoj vatri barem četiri sata. Po potrebi dolivajte vodu, jer jelo ne sme da ostane suvo.

Služite toplo uz vruću pogaču ili proju.