Poznati gastro portal Taste Atlas objavio je listu najbolje ocenjenih suvih mesa sveta, i dok smo pokušavali da prepoznamo gde se nalaze naši kandidati, kao i pršute i pečenice iz komšiluka u kojima uživamo, u vrhu liste su se isticali mahom mediteranski specijaliteti.

Na prva tri mesta se nalazi varijacija iste španske šunke, odnosno Jamón Ibérico. Ova šunka i njene podvrste zavise od vrste svinje koje se prave, da li su regualrne boje ili crne. Ono što je bitno, je da se ne drže u zatočeništvu, već se kreću slobodno i mimo farmi, gde se hranili kukuruzom, žirom i drugom hranom. Rezultat je šunka tamnocrvene boje sa delićima masti.

Za suvo meso su rekli da je bosanski specijalitet koji se pravi soljenjem, sušenjem i dimljenjem govedine na hrastovoj vatri. Meso ne bi trebalo da bude previše suvo, a za pravilno pripremanje jela potrebna je posebna veština i znanja.

Za njegušku pršutu kažu – to je svinjska šunka koja se tradicionalno soli morskom solju, presuje da bi se uklonila višak tečnosti, zatim dimi i suši na hladnom planinskom vazduhu, nakon čega se ostavlja da sazri, tako da ceo proces obično traje oko godinu dana. Meso se dimi preko bukovog drveta, dajući jedinstven ukus i aromu ovoj poslastici, prenosi

BONUS VIDEO