Na etiketi treba da piše da je ekstradevičansko - ono je najkvalitetnije jer se pravi od prvog ceđenja masline. Oleinske kiseline ne sme da bude više od 0,8 odsto. Treba da bude nerafinisano hladno ceđeno, jer to znači da je dobijeno pritiskanjem maslina bez upotrebe hemijskih supstanci. Treba da ima jak miris masline i da bude zelene do tamnobraon boje. Ukus ne treba da bude obogaćen aromom druge biljke, jer gubi na kvalitetu - ako je gorko kada ga promućkate u ustima i progutate, dobro ste izabrali.